Ingredientes
1 libra de mote remojado 2 días y molido
4 onzas de manteca de cerdo
4 onzas de mantequilla
1 cucharita de sal
2 huevos crudos
1 libra de carne de chancho
2 huevos duros cortados en rodajas
1 cebolla blanca picada
2 onzas de pasas
1/2 Taza de zanahorias cortadas en cubos pequeños cocidas
1/2 Taza de arvejas cocidas
1 ají cortado en tiras largas y hervido
1 sobre de condimentos
10 hojas de achira
Sal, comino y pimienta
Preparación
Lave las hojas en abundante agua, luego seque con un paño limpio y aplane la vena central utilizando un rodillo y reserve.
Ponga un recipiente al fuego con 4 tazas de agua, agregue la cebolla, el ajo, sal, el sobre de condimentos, pimienta, comino y la carne de cerdo.
Deje que se cocine la carne hasta que esté bien suave y cierna, luego corte en trozos pequeños y mezcle con las zanahorias y las arvejas
Prepare la masa utilizando el maíz, al que debe agregar la manteca, la mitad del caldo de la carne, amase con vigor y enseguida adicione los huevos uno a uno, sin dejar de amasar fuertemente. Rectifique la masa con sal, pimienta y comino si fuera necesario.
Coloque un poco de masa en el centro de la hoja, ponga unos trozos de carne con las arvejas y zanahorias, las pasas, 1 rodaja de huevo duro y el ají.
Cierre la hoja y cocine durante una hora y media al vapor.
