Tierra de Maíz - El Blog de Vera Carvajal

Sabor a mí, debería ser, tal vez, sabor a nosotros. Pero me gusta dejarlo así, en esa primera persona del singular, quizás porque es la primera afirmación hacia la identidad.

El mundo de la cocina es la posibilidad de un mundo de transmutaciones, de unión con la estrella más lejana, de hálito sublime. Y si “somos lo que comemos” como nos dice Laura Esquivel, pues los latinoamericanos somos de maíz.

No había advertido tanto esto, hasta el día en que con mi suegra nos pusimos en una tarde de café, a enumerar cuántas cosas venían del maíz, aún en una tierra tendida a la fuerza de caña de azúcar, como es el Valle del Cauca. Maíz en tamales, en envueltos, en bebidas, en panes, a cada hora del día.

Me di entonces a la tarea de ir cosechando recetas e historias, por que cuándo sabemos de dónde viene nuestro alimento, sabe mejor. Cuándo sabemos que al comer una arepa entra en nosotros siglos de tradición, empezamos a pertenecer a ella, y el orgullo de lo que somos llega por añadidura. En los actos cotidianos se encuentra lo mejor de nuestras vidas. Finalmente con momentos tejemos los días.

Frente al inminente proceso de Globalización, estamos ante el reto de no desdibujarnos. Nuestros niños deben tener la oportunidad de probar lo que nuestras manos femeninas y ancestrales saben hacer, lo que nos hace únicos, auténticos: los sabores de América.

No sobra decir que esta es una invitación a experimentar con las recetas que se han dejado en cada categoría de esta sección, y es también, por supuesto, una invitación urgente a compartir las recetas guardadas por las abuelas de nuestras abuelas, o creadas hoy, porque la tradición de mañana se hace desde el presente.