Sabor a nosotros

Miércoles, 14 de Diciembre de 2005 21:58

Ingredientes

Limones verdes
Brevas
Naranjas agrias
Toronjas rosadas
Toronjas verdes o amarillas
Ajíes dulces. Cortados en rajitas como una flor
Papaya verde, pelada y cortada en rajas
Clavos de olor
Pimienta dulce
Azúcar al gusto

Así se prepara

Ralle la cáscara de las toronjas, limones, naranjas agrias y brevas en un rallador muy fino o con una teja de barro, cuidando de que no se les vea el blanco.

Parta las frutas en dos y sáqueles la pulpa ayudado de una cuchara.

A las brevas hágales un corte en cruz por la parte de abajo, sin separarlas.

A las frutas de cáscara amarga déles varios hervores, mínimo cuatro, cambiándoles el agua, para desamarrarlas un poco, o hasta que al probarlas les encuentre el amargo deseado, córtelas en tiras.

Ponga todas las frutas y los ajíes en una paila de cobre, o en una olla gruesa a cocinar con agua hasta que las cubra, el azúcar, los clavos y la canela hasta que calen.

Agregue unas gotas de zumo de limón para evitar que se cristalicen.

Miércoles, 14 de Diciembre de 2005 21:57

El plato navideño es una tradición muy importante en las fiestas decembrinas en el Valle del Cauca. Es un plato dulce que se intercambia con las vecinas, con orgullo y cierto toque de vanidad pues la gracia es hacer todo en casa, con recetas propias y heredadas. Con tal que, en cada casa se tiene la “prueba” de lo hecho en toda la cuadra al menos. Que nada como el manjarblanco de los Ramírez, pero eso si, el desmargado de doña Carmen no tiene comparación, eso si este año se le ahumó la natilla a los Carvajal… Los ingredientes varían de un pueblo a otro, pero en general, tiene manjarblanco, natilla, desamargado o nochebuena, hojaldres, buñuelos, queso y sobre todo, ese goce de dar y recibir, de ser parte de un todo.

Miércoles, 14 de Diciembre de 2005 21:53

Ingredientes (10 ataos o 20 tapas)

1 libra de masa de maíz
3 tazas de agua
5 cucharadas de aceite
2 tasas de guiso de jigote
1 ½ tazas de hogar
1 cucharadita de cilantro de castilla, picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano soasadas y bejucos

Así se prepara

Desate la masa en el agua con la sal al gusto, revolviendo.

Pase el agua-masa por un cernidor para quitarle los grumos, siga revolviendo hasta obtener una colada gruesa. Vierta la colada en un caldero con el aceite, revuelva y ponga a cocinar a fuego lento para obtener una masa suave. Se conoce el punto cuando la masa se desprenda completamente, al revolver del caldero.

Ponga la masa en la batea o sobre un lugar fácil para amasar y deje enfriar un poco.

Amásela bien con las manos hasta que quede compacta.

Tome porciones del tamaño de un limón y extiéndalas pampeándolas con las yemas de los dedos, si prefiere ayúdese con un rodillo, debe quedar en forma rectangular.

Coloque una cucharada del guiso de jigote frío en la mitad y extiéndalo un poco, cúbralo con un poco de hogar y cierre el tamal con la masa sobrante, que cubra el guiso en forma rectangular.

Póngalo sobre las hojas de plátano y envuélvalo, formando una tapa, tome dos tapas y júntelas por los dobleces, amárrelos con los bejucos formando el atao.

Ponga los ataos a cocinar en una olla con agua con sal hirviendo, que los cubra, por una hora, tapándola la olla. Al abrirlos deben quedar blancos, se les rocía un poco de cilantro.

Se acompañan de arroz blanco, ají pique y tostadas de plátano frito.

Jueves, 08 de Septiembre de 2005 16:50

Ingredientes

200 gramos de maíz blanco entero
2 cucharadas de clavos de olor

18 litros de agua

1 1/2 kilo de chancaca

100 gramos quinua

1/2 kilo de maíz amarillo ó 1/2 kilo de jora.

Preparación

Se siembra superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuando comienza a brotar se recoge colocándolo al sol por unas horas, después se muele, esto es lo que se llama JORA. También se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote. La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, los clavos de olor y los demás granos; no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca como el linón, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con la chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho días. Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.