Sabor a nosotros

Jueves, 08 de Septiembre de 2005 16:11

Ingredientes

1 libra de masa de maíz fresca
¼ libra de almidón de yuca agrio
2 libras de queso costeño, prensado, rallado o desboronado
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Sal, al gusto

Preparación

Prepárelos en las tardes, mezclando todos los ingredientes, preferiblemente en batea de palo, amáselos bien. Pase la masa por la máquina de moler en fino y déjela reposar. Tome pequeñas porciones y forme bolitas aplanadas. Póngalas en la batea y cúbralas con un paño húmedo hasta el día siguiente, páselas a una lata engrasada y llévelas al horno precalentado a 350º, por 25 minutos aproximadamente.

Jueves, 08 de Septiembre de 2005 16:10

Ingredientes

1 libra de almidón de yuca agrio
1 libra de harina de maíz
2 libras de cuajada fresca
4 huevos batidos
½ cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto

Preparación

Mezcle todos los ingredientes y páselos por la máquina de moler 2 voces. Después amase bien con la mano, que porciones y forme los panecitos.

Déjelos reposar un rato y colóquelos en una lata engrasada. Llévele al horno precalentado a 300º, por 20 minutos.

Viernes, 05 de Agosto de 2005 19:19

El ritual se repite a diario en las cocinas del mundo. Generalmente en manos femeninas, tomando el día entero, a veces, la vida entera.

Empieza con el tinto de la mañana, el que quita el “bilicogio” y nos entrega al día. En otras latitudes supongo el mate o el té.

Nuestra cocina latinoamericana tiene un gran ritual de escogencia de los ingredientes y su forma de preparación. Quien creería, pero el orden de los factores, por supuesto
que sí altera el resultado. La comida parece ser una cuestión de alquimia, de maravillosa relación de quien hace y comparte, un poco volverse carne, sueños y huesos de quienes se alimenta.

Por algo, la comida de la abuela es de la abuela y punto.

La siguiente es nuestra receta familiar de tamales, suntuosos y provocativos. De los que nunca caen pesados y que por el contrario, podría comerse uno o dos. De esos tamales que cuando se evocan, llenan de agua la boca y de nostalgia el corazón.

 

Viernes, 22 de Julio de 2005 21:51

Ingredientes

1-2 kg de maíz
1/2 kg de carne de ternera
1/2 kg de carne de cerdo
ajo al gusto
cebolla al gusto
sal
un chorrito de aceite
un chorrito de vino blanco
salsa de tomate al gusto
agua

Preparación

Se echa todo mezclado en una olla y se cocina con la tapa de la olla hasta 1/2 hora después que coge presión. Una vez abierta listo para cenar. Da para 6 personas.