Sabor a nosotros

Jueves, 08 de Septiembre de 2005 16:19

Ingredientes

12 Tortillas chicas
50 grs. de queso rallado
1/2 taza de crema
100 grs. de manteca
1 jitomate grande
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 chiles poblanos
mantequilla
sal y pimienta

Procedimiento

Cortar las tortillas en forma de tiras y freírlas en manteca, dejándolas dorar levemente.

Quitarle la piel al jitomate, cocinarlo y molerlo con la cebolla y el ajo; luego, freír en manteca.

Agregar los chiles (previamente asados, desvenados y cortados en tiritas). Sazonar con sal y pimienta. Retirar de la lumbre, dejar enfriar un rato y añadirle la crema. Untar con mantequilla una fuente refractaria.

Mezclar las tortillas con la salsa anterior y verterlo todo en la fuente. Esparcirle encima el queso rallado y trocitos de mantequilla.

Poner en el horno, que debe estar a 200 grados. C. hasta que se dore un poco. Servir caliente.

Jueves, 08 de Septiembre de 2005 16:16

Golosina favorita de los niños en el colegio

Ingredientes

1 libra de maíz amarillo, tostado y molido
1 libra de azúcar

Golosina favorita de los niños en el colegio.

Revuelva los ingredientes y empáquelos en cucuruchos de papel. Tenga cuidado no reir al comerlos.

Jueves, 08 de Septiembre de 2005 16:14

Ingredientes

1 libra de masa de maíz
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Aceite

Preparación

Amase bien todos los ingredientes, saque pequeñas porciones, forme arepitas ovaladas, presiónelas con los dedos y póngalas a freír en aceite caliente hasta que doren. Sáquelas, déjelas escurrir y póngalas sobre papel absorbente antes de servir. Llévelas a la mesa caliente.

Jueves, 08 de Septiembre de 2005 16:13

Ingredientes

La masa:
1 ½ libras de masa de maíz cocida
1/2 libra de queso costeño prensado, rallado o molido
½ taza de agua
17$ taza de miel de panela
172 libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas
Hojas de plátano, soasadas y engrasadas, o de chigua
Pizca de sal

El relleno
2 libras de yuca pelada, rallada y puesta al sol
4 huevos batidos
1 ½ tazas de melao de panela
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de clavos de olor triturados
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de pimienta dulce molida
1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)

Preparación

Prepare la masa sobándola con la manteca, el queso y el agua, añada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Déjela reposar.

Para el relleno, ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuélela en un tamiz para sacarle el almidón, el afrecho o zupia que queda. Mézclelo con los huevos, la miel, el jugo y las especies. Amase bien y déjelo hasta el día siguiente.

Tome porciones de la masa y forme bolitas, colóquelas sobre las hojas de plátano o chigua y pampéelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga una cucharada o más de relleno en el centro. Doble la hoja hacia usted, presionando los bordes para cerarlas, ponga una porción de cuajada encima, colóquelas en latas engrasadas. Llévelas al horno precalentado a 350º, por 20 minutos aproximadamente.

Las empanadas de cambray son algo muy vallecaucano. Desafortunadamente están desapareciendo. Hacerlos es un arte.