Masato de quinua

Ingredientes:
2 libras de quinua
3 astillas de clavo de olor
Panela o azúcar
Agua hervida (fría)
Canela

Preparación:
Cocine la quinua en suficiente agua hasta que esté blanda y déjela enfriar. Luego licúela en agua, cuélela y colóquela en un recipiente amplio. Si está muy espesa, agréguele agua con dulce, clavos y canela. Déjela fermentar por espacio de dos días bien tapado. Agítelo y agréguele más dulce. Si desea, deje fermentar por dos días más.
Tomado de 24 recetas con quinua: una opción para la seguridad alimentaria de los pueblos andinos de Colombia Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) Turrialba, Costa Rica 2010

Colada de quinua

(7 porciones)
Ingredientes:
½ libra de harina de quinua cocida
2 botellas de leche
Azúcar o panela al gusto
Canela al gusto

Preparación:
En un recipiente, ponga a hervir la leche (con canela si prefiere). Agréguele la quinua y déjela hervir por 5 minutos. Cuando haya hervido, sirva y acompañe con tostadas o galletas.
Chicha de quinua

Ingredientes:
1 kilo de quinua
8 litros de agua
1 botella de miel de caña
½ paquete pequeño de clavo de olor
½ paquete pequeño de canela

Preparación
Lave muy bien la quinua y déjela en remojo con agua tibia por 30 minutos. Después muélala muy finamente y disuélvala en seis litros de agua. Cuélela y póngala a hervir durante 45 minutos, mezclándola constantemente. Adiciónele los clavos y la canela. Retírela del fuego para que enfríe y póngala en un recipiente para que fermente.

En un litro de agua, disuelva media botella de miel de caña, agregándole agua tibia. Agregue la miel a la preparación. Agite cada dos días y caliéntela si baja de 30 grados, adicionándole un poco más de miel. A los siete días revísela para comprobar si está con el dulce deseado. Si no, agréguele el dulce que considere necesario y, al día siguiente, disfrute esta deliciosa bebida. (Tomado de 24 recetas con quinua: una opción para la seguridad alimentaria de los pueblos andinos de Colombia, serie divulgativa Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), Turrialba, Costa Rica, 2010)

Son muchos los alimentos y bebidas de diversas presentaciones que se elaboran a partir del maíz. En esta oportunidad hago una pequeña reseña del tejuino, popular bebida del occidente de Méjico principalmente, denominada la bebida de los dioses gracias a la herencia indígena de los huicholes. Estos habitan el Oeste central de México en la Sierra Madre Occidental, principalmente en los estados de Jalisco, Nayarit y partes de Durango y Zacatecas.

Ingredientes

• 200 gramos de maíz blanco entero
• 2 cucharadas de clavos de olor
• 18 litros de agua
• 1 1/2 kilo de chancaca
• 100 gramos quinua
• 1/2 kilo de maíz amarillo ó 1/2 kilo de jora.

Preparación

Se siembra superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuando comienza a brotar se recoge colocándolo al sol por unas horas, después se muele, esto es lo que se llama JORA. También se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote. La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, los clavos de olor y los demás granos; no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca como el linón, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con la chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho días. Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.