Tierra de maíz

Macarrones con quinua
(5 porciones)
Ingredientes:
1 libra de macarrones
4 huevos
1 ½ taza de quinua cocida y escurrida
½ cucharadita de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine los macarrones en suficiente agua con el aceite y sal hasta que estén al dente. En un recipiente aparte, bata los huevos y agregue los macarrones, la quinua, el queso, la sal y la pimienta al gusto. Coloque la mezcla en un molde engrasado y lleve al horno a 250°C por 15 minutos, hasta que tome consistencia. Déjela reposar un poco antes de servir.

Tomado de 24 recetas con quinua: una opción para la seguridad alimentaria de los pueblos andinos de Colombia Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) Turrialba, Costa Rica 2010