Ingredientes
6 tazas de consomé desgrasado de pollo o, en su defecto, 8 tazas de agua, 2 tallos de celeri, la parte blanca y algo de lo verde de un ajo porro, 1 cebolla grande cortada verticalmente en dos, 1 cabeza de ajo semipelada,1/4 cucharadita de sal, 3 ó 4 granos enteros de pimienta, y 1 pechuga de pollo sin la piel, todo para preparar el consomé como se explica en la preparación; 1 taza de aceite; 6 tortillas mexicanas cortadas en tiritas de 1/2 a 1 centímetro de ancho; cilantro.
Preparación
1. Si se quiere preparar el consomé se ponen en una olla al fuego, el agua, el celeri, el ajo porro, la cebolla, el ajo, la sal y los granos de pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por media hora. Se agrega la pechuga, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina por unos 25 minutos más. Se retira del fuego e inmediatamente se cuela a través de un colador de tela con algunos trozos de hielo para desgrasar parcialmente el consomé, se deja enfriar y se mete en la nevera, hasta que la grasa restante se solidifique en la superficie, grasa que se elimina con una cuchara cuando se vaya a utilizar el consomé.
2. Se corta o se desmenuza la pechuga en pedazos pequeños y se pone aparte. Una porción se utilizará para la preparación de la sopa y el resto puede utilizarse para preparar relleno de pollo para tacos.
