(6 porciones)
Ingredientes
1 kg. carne de cerdo
1/4 kg. tocino
1/2 kg. de corteza de cerdo
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
pimienta y comino
2 o 3 cucharadas pimentón rojo
cordel (pita blanca) para atar
4 tabletas caldo de carne
Preparación
Corte la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y medio de ancho y la corteza de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del pimentón, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la carne, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro.
Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de carne y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de pimentón a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, déle una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de pimentón rojo.
