Tierra de maíz

12 porciones

“… (Tita) comprendió perfectamente lo que debe sentir la masa de un buñuelo al entrar en contacto con el aceite hirviendo. Era tan real la sensación de calor que invadía todo su cuerpo que ante el temor de que, como a un buñuelo, le empezaran a brotar burbujas por todo el cuerpo —la cara, el vientre, el corazón, los senos”.

Laura Esquivel
Como agua para chocolate

Los buñuelos, herencia española que se incorporó a nuestras tradiciones, acompañan el chocolate, el tamal y la natilla en las fiestas navideñas. En la Navidad, es común ofrecer en mi ciudad, Cali, un plato que se llama simplemente plato navideño, a quienes nos visitan. También es común aún que se envíe como presente a los vecinos y amigos más cercanos. El buñuelo esta siempre ahí presente junto al manjarblanco, las frutas desamargadas (papaya verde y limón), las hojaldres, las brevas y el queso cuajada.

Francamente siempre he pensado que hacer buñuelos es muy difícil, pues el cálculo de la temperatura es definitivo en el resultado final. Parece que una temperatura promedio es el secreto para que no se exploten, o se rebajen o se impregnen de aceite.

A ver si ustedes tienen suerte, por que el riesgo… vale la pena.

Ingredientes

1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto Aceite para freír al gusto

Preparación

Muela bien el queso, agregue la harina, el huevo, la yema, el azúcar y revuelva bien. Gradualmente adicione el agua o leche necesaria para obtener una masa suave.

En una paila ponga aceite en cantidad que le permita a los buñuelos bajar al fondo y volver a subir. Caliente a fuego medio. La temperatura es muy importante. Tome una
bolita de masa para verificar la temperatura, si la bolita se queda largo rato en el fondo, el aceite aún está frío. Si suben rápidamente a la superficie, es señal deque está muy caliente. Debe procurarse mantener la temperatura al nivel adecuado.