Tierra de Maíz - El Blog de Vera Carvajal

Ingredientes

1 libra de harina de trigo cernida
172 cucharada de polvo de hornear
4 huevos batidos
172 taza de jugo de naranja
¼ de libra de mantequilla o margarina
Sal al gusto

Así se hace

Remoje la harina con el jugo de naranja y mezcle con el resto de ingredientes.

Golpee la masa fuertemente contra la tabla o mesa.

Déjela reposar un poco y extiéndala lo más delgada posible.

Corte porciones rectangulares o tiras largas, haciéndoles pequeñas cortadas con el cuchillo, levántelas y póngalas a freír en aceite no muy caliente hasta que doren

Sáquelas y déjelas escurrir.

Ingredientes

1 libra de masa de maíz
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Aceite

Preparación

Amase bien todos los ingredientes, saque pequeñas porciones, forme arepitas ovaladas, presiónelas con los dedos y póngalas a freír en aceite caliente hasta que doren. Sáquelas, déjelas escurrir y póngalas sobre papel absorbente antes de servir. Llévelas a la mesa caliente.

Ingredientes

La masa:
 1 ½ libras de masa de maíz cocida
1/2 libra de queso costeño prensado, rallado o molido
½ taza de agua
17$ taza de miel de panela
172 libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas
Hojas de plátano, soasadas y engrasadas, o de chigua
Pizca de sal

El relleno
2 libras de yuca pelada, rallada y puesta al sol
4 huevos batidos
1 ½ tazas de melao de panela
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de clavos de olor triturados
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de pimienta dulce molida
1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)

Preparación

Prepare la masa sobándola con la manteca, el queso y el agua, añada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Déjela reposar.

Para el relleno, ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuélela en un tamiz para sacarle el almidón, el afrecho o zupia que queda. Mézclelo con los huevos, la miel, el jugo y las especies. Amase bien y déjelo hasta el día siguiente.

Tome porciones de la masa y forme bolitas, colóquelas sobre las hojas de plátano o chigua y pampéelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga una cucharada o más de relleno en el centro. Doble la hoja hacia usted, presionando los bordes para cerarlas, ponga una porción de cuajada encima, colóquelas en latas engrasadas. Llévelas al horno precalentado a 350º, por 20 minutos aproximadamente.

Las empanadas de cambray son algo muy vallecaucano. Desafortunadamente están desapareciendo. Hacerlos es un arte.

Ingredientes

1 libra de masa de maíz fresca
¼ libra de almidón de yuca agrio
2 libras de queso costeño, prensado, rallado o desboronado
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Sal, al gusto

Preparación

Prepárelos en las tardes, mezclando todos los ingredientes, preferiblemente en batea de palo, amáselos bien. Pase la masa por la máquina de moler en fino y déjela reposar. Tome pequeñas porciones y forme bolitas aplanadas. Póngalas en la batea y cúbralas con un paño húmedo hasta el día siguiente, páselas a una lata engrasada y llévelas al horno precalentado a 350º, por 25 minutos aproximadamente.