Tierra de Maíz - El Blog de Vera Carvajal

6 personas

Ingredientes

1/2 kilo de maíz morado
1 kilo de azúcar
2 limones
1 manzana
1 membrillo
3 litros de agua
2 tazas de harina de camote o chuño
200 gramos de guindas
200 gramos de guindones
200 gramos de huesillos
3 clavos de olor
1 raja de canela

Preparación

Luego de sancochar el maíz morado en la cantidad de agua específicada, colar y colocar el agua morada en una olla y poner nuevamente al fuego. Luego, agregamos el azúcar, el clavo de olor, la canela, las frutas (peladas y picadas en pequeños cuadritos), las guindas y los huesillos (lavados y enteros); dejamos cocer a fuego lento. Cuando la fruta este suavecita, añadimos la harina de camote (previamente disuelta en agua caliente). Dejar a fuego lento por un breve tiempo. Finalmente, agregar el jugo de los limones (no retirar hasta que hierva). Vaciar en una dulcera y servir frío (espolvorear con canela molida).

Ingredientes

1/2 kilo de maíz pisado

4 litros de agua

leche

azúcar

Preparación

Lavar bien el maíz pisado, sumergirlo en el agua y dejarlo en remojo toda una noche. Al día siguiente ponerlo a cocinar sobre fuego muy lento y revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que resulte espesa pero no se pegue.

Cuando ya está bien cocinada y espesa, se retira, dejándola enfriar.

Se sirve, una vez fría, acompañada con leche, y, según el gusto, azúcar.

Mientras se esté cocinando, se le agregará más agua si resulta necesario, pues debe estar bien cocida y espesa.

Para que resulte cremosa se la revolverá bastante.

Receta de Panamá

Ingredientes

1 1/2 taza de maíz nuevo molido
3 tazas de agua
1 taza de jugo de fruta (nance, piña, jobo, ciruelas frescas o coco)
1 cdta. de sal
Azúcar o miel al gusto.

Preparación

Mezcle el agua con el maíz; apriételo y cuele.
Endulce y llévelo al fuego revolviendo constantemente, dejándolo cocer por 15 minutos.
Bájelo y agregue el jugo de las frutas poco a poco y revolviendo para que no se corte. Sirva con queso blanco desmenuzado y leche de coco si lo desea.
 
Nota:

Para hacer la leche de coco, agregue al coco rallado el agua del coco tibiecita; cuele procurando que quede espesa.