P

Paloma de maíz

Cotufa

Pan pelao

Arepa hecha con maíz entero, “pelado” en ceniza, muy molido con cutícula y pico

Panizo

Maíz

Pilao de maíz

Actividad que consiste en triturar los granos del maíz con la ayuda del pilón y la mano del pilón. Al terminar el pilado, el maíz es lavado para separarlo del nepe.

Pinto

Arepa delgada y pequeña como una tela, generalmente alargada u oblonga, que se ensarta con un palito de hoja de coco. Se le da a los niños en algunos lugares como merienda o, para distraerlos, mientras se les sirve la comida.

Pitraque

Bebida preparada con harina de maíz tostado, disuelta en guarapo de papelón caliente y guayabita, típica de Oriente, Bolívar y Guárico. Café hecho de maíz tostado. Bebida de la región oriental, similar al carato, preparada con guarapo de papelón…

Polenta

En Italia, es un alimento muy popular que consiste en una harina de maíz amarillo cocida en agua hirviendo hasta obtener una pasta que puede ser polenta blanda o polenta dura, servida como acompañante de otros platos o sazonada con distintas…

Polenta montalbanense

Preparación de masa de maíz con huevos y sal, que se extiende para acoger un relleno hecho de guiso de pollo o cerdo, con aceitunas, alcaparras, papas, huevos duros, vino dulce y ají, y luego se cierra como una empanada, para cocinarla al horno o en…

Pupusa

En México, maíz tratado con cal, al que luego se le agrega queso.