A

Abatí

1.m. amer. Maíz.

Abatí

2. amer. Bebida alcohólica destilada del maíz.

Abatí

pl. Abatís o abatíes.

Aguasol

De ohuatl (caña de maíz). Caña de maíz que se usa para alimentar animales

Ajiaco

Guiso típico de América, preparado con trozos pequeños de carne, legumbres, maíz tierno y plátano, que se adereza con zumo de limón y ají.

Arepa

f. amer. Torta de maíz seco que generalmente se sirve rellena con carne, con quiso, pollo, o simplemente con mantequilla. En el departamento de Antioquia y eje cafetero en Colombia la arepa es muy delgadita y sin sal y se le llama tela. En el valle…

Atol o atole

m. amer. Es una bebida típica de harina de maíz, disuelta en agua o leche hervida México, que puede prepararse de varias maneras agregando diversos ingredientes.

B

Bojo

Se llama una variedad de maíz que tiene el centro blando y se encuentra en los andes venenzolano

Bola

amer. Tamal, empanada de maíz de forma esférica. En la gastronomía Argentina se llama tamales salteños a un tamal de forma esférica con relleno de picado de carne de cabeza, verduras, condimentos y huevos, que se hierve envuelto en chala de…

Bollitos de coco

Alimento de Venezuela preparado a base de maíz tierno que se cuece al vapor de agua

Bollitos o envueltos

Alimento muy consumido en Colombia y Venezuela preparado con maíz (cocido o precocido) y guiso de res, cerdo o pescado que se envuelve en hojas de bijao o de plátano para cocinarlo en vapor de agua.

Bollitos pelones

Alimento popular de Venezuela preparado con maíz, cocido o precocido, y guiso de res, cerdo o pescado, cocido al vapor de agua. Se cubren con una salsa al momento de servirlo. Corresponden a una versión en pequeño de los bollos pelones

Bollitos pelones Sanfelipeños

Alimento popular en venezuela hecho con masa de maíz y un guiso preparado con carne de cerdo molida y aliñada, al que se da forma esférica. Se cocina en una salsa elaborada con carne y jugo de tomate.

Bollo

Alimento hecho con masa de maíz semejante a la hallaca, pero con el guiso mezclado con la masa. Masa hecha de maíz tierno y sal, envuelta en la hoja de la propia mazorca o en alguna similar. Masa hecha de maíz pilao y cocido mezclada o rellena con…

Bollo de agua

Allaquita es una masa de maíz precocida a la cual se le agrega un aceite vegetal o manteca de cerdo para darle suavidad.Es un acompañante de la gastronomía venezolana. Generalmente se consume con pollo y con carne a la parrilla

Bourbon

(voz i.) m. Whisky estadounidense de 40 a 500 elaborado con maíz y algo de centeno y cebada. El bourbon es la bebida tópica del cine negro.

Budugué

Postre falconiano de harina de maíz con papelón

C

Cachapa

Tortilla delgada y redonda, hecha de maíz tierno molido, asada en un bodare o en una plancha. La cachapa margariteña es salada, a diferencia de otras regionesde Venezuela donde es dulce, más grande y de consistencia más dura que las de otras partes…

Cachapa de hoja

Bollo de maíz tierno envuelto en hojas de la mazorca del mismo maíz y después cocinado en agua, similar en su forma a la hallaquita. Sin. Cachapa de olla.

Cafunga

Dulce hecho a base de masa de maíz, cambur o plátano maduro y anís, sancochado en hojas de plátano y bañado con melado de papelón o miel de abejas. *Bollos dulces horneados sobre hojas de cambur, acostumbrados como postre, resultantes de mezclar…