Tierra de Maíz - El Blog de Vera Carvajal

Ingredientes

200   gramos de maíz blanco entero
2     cucharadas de clavos de olor

18   litros de agua

1 1/2 kilo de chancaca

100   gramos quinua

1/2   kilo de maíz amarillo ó 1/2 kilo de jora.

Preparación

Se siembra superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuando comienza a brotar se recoge colocándolo al sol por unas horas, después se muele, esto es lo que se llama JORA. También se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote. La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, los clavos de olor y los demás granos; no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca como el linón, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con la chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho días. Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.

Comentarios (0)

RSS feed Comments