Tierra de Maíz - El Blog de Vera Carvajal

Ingredientes

5 litros de agua fresca
1 libra de maíz trillado y quebrado
1 ½ panelas en melao o más si se desea
10 lulos  partidos y pelados
1 piña grande pelada y picada en cuadritos finamente
2 tazas de jugo de naranja agria
6 hojas de naranjo agrio
5 astillas de canela
6 clavos de olor
2 cucharadas de rallado de cáscara de naranja agria

Preparación

El maíz debe cocinarse por 1 hora después de lo cual se deja enfriar y se muele. Esta masa se devuelve al agua y se diluye.

El melado de panela se prepara junto con las hojas de naranjo agrio, la canela y el clavo. Una vez frío se le agrega a la mezcla de harina, junto a los lulos que se han majado en una vasija y la piña picadita muy fino y los demás ingredientes. Se pone a enfriar y se sirve.

El uso de la piña en el champú es en el Valle del Cauca reciente. Antiguamente no se usaba, pero sabe muy bien.

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