Tierra de Maíz - El Blog de Vera Carvajal

Ingredientes

200   gramos de maíz blanco entero
2     cucharadas de clavos de olor

18   litros de agua

1 1/2 kilo de chancaca

100   gramos quinua

1/2   kilo de maíz amarillo ó 1/2 kilo de jora.

Preparación

Se siembra superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuando comienza a brotar se recoge colocándolo al sol por unas horas, después se muele, esto es lo que se llama JORA. También se puede colocar el maíz sobre costales humedecidos hasta que brote. La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, los clavos de olor y los demás granos; no se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregándole agua cada vez que se consuma, después de esto se cuela con una tela tosca como el linón, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con la chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho días. Se mueve una vez al día. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y está muy espesa se la aumenta agua y azúcar rubia al temple que se desee.

Ingredientes

1    raja de canela
1    kilo de maíz blanco

1   kilo de azúcar

15  litros de agua

1   cucharada de clavo de olor

Preparación

El maíz se pone a asolear; al día siguiente se muele y se pone a hervir en un perol con el agua, junto con la canela y el clavo de olor, se mueve con frecuencia para que no se queme, tiene que hervir cinco horas; después se cuela por un tocuyo y se deja asentar; al día siguiente se vuelve a colar y se echa en un recipiente de barro con el azúcar; se tapa y se deja fermentar por tres días. Antes de sacarla se mueve y si está muy fuerte se le echa azúcar y agua al gusto.
15  litros de agua

Ingredientes

1    kilo de maíz morado
18  litros de agua

2   rajas grandes de canela

2   cucharadas de clavo de olor

1   puñadito de guindas

2   cáscaras de piña, chancaca o azúcar, limones, cerezas, canela en polvo.

Preparación

Se pone a fuego un perol con el agua, con el maíz y sus corontas, las canela, una cucharada de clavo de olor, las guindas y la cáscara de piña; se deja hervir hasta que reviente el maíz , después se cuela y se le echa la chancaca, el resto del clavo de olor, canela en polvo y el sumo de 3 ó 4 limones; se deja enfriar y se echa en una vasija de barro,  se tapa dejándola fermentar por 3 días; moviéndola una vez al día. Cuando está listo se sirve y cada vaso se adorna con cerezas y canela en polvo. Si le falta dulce se le echa más azúcar.

Ingredientes

4 litros de aguapanela fría
1 libra de maíz cocido y molido
Hojas de naranjo
Clavos de olor al gusto
Rajas de canela al gusto

Preparación

Desate la masa de maíz en la aguapanela y agregue todos los aliños. Ponga todo en una olla preferiblemente de barro con tapa, y déjelo por tres días a fermentar, revolviendo esporádicamente. Sirva con hielo o sin él.