Tierra de Maíz - El Blog de Vera Carvajal

las tortillas hechas en el Valle son muy similares a la de los tacos mexicanos. Acá en el Valle las usabamos para "la sopa de tortilla" y para acompañar la carne asada y/o frita (muy común en los Vallunos). Su elaboración es la siguiente:
se hacen con maíz curado: maíz remojado en agua,en recipiente plástico, durante trés dias, se debe cambiar el agua todos los dias.
se muele el maíz curado bien fino: primero se quiebra y se le agrega agua para repasarlo.
a la masa resultante se le agrega agua y se lleva al fuego, en una paila, se revuelve constantemente hasta que cuaje y se ponga inmanejable con el mecedor o cagüinga y su aspecto sea vidrioso.
Se extiende para que se enfríe.
una vez fría se hacen bolas de 4 centímetros de diámetro y se prensan, obteniéndose una tortillas de 1 a 2 mm de espesor.
luego se asan en una placa bien caliente.

El pegado de la paila es la conocido como "carantanta" usada para sopas,reemplazando las tortillas.

Un detalle es la cantidad de agua/maíz: Es ta relación debe ser de 2, si remojamos un kilo de maíz debe pesar ya molido y con el agua, antes de ir a la paila,3 kilos (dos kilos de agua por ún kilo de maíz)